Tag des Weinessigs 2025 – 04. November 2025
Am 04. November 2025 wird der Tag des Weinessigs gefeiert. Essig, ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, hat eine lange Geschichte in der Lebensmittelverarbeitung. Hergestellt wird er durch die Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien und zählt zu den ältesten Verfahren der Menschheit.
Was ist Essig?
In Deutschland unterliegt die Herstellung von Speiseessig strengen Vorschriften. Laut der Verordnung von 1972 muss der Essigsäuregehalt zwischen 5 % und 15,5 % liegen. Essige lassen sich dabei nicht nur nach Herstellungsarten, sondern auch nach den verwendeten Grundstoffen unterscheiden.
Herstellungsarten:
- Gärung: Hierbei werden Essig-Bakterien genutzt.
- Verdünnung: Essig-Essenz, die einen Säuregehalt von 25 % enthält, wird sowohl natürlich aus Holzabfällen als auch synthetisch hergestellt.
Industrieessige sind zumeist synthetisch gefertigt.
Grundstoffe:
Alkoholhaltige Flüssigkeiten wie Wein, Apfelmost oder Bier können als Grundlage dienen. Auch Traubensaft wird, insbesondere für Aceto balsamico di Modena, verwendet. Der am häufigsten hergestellte Essig ist jedoch Branntweinessig, der aus destilliertem Alkohol gewonnen wird.
Konservierungseigenschaften
Essig fungiert nicht nur als Würzmittel, sondern auch als Konservierungsmittel. Antimikrobielle Biozide werden eingesetzt, wenn herkömmliche Methoden nicht ausreichend sind. Die Minute Auswahl an Verbindungen bleibt bestehen, denn es ist eine Herausforderung, kostengünstige und gleichzeitig wenig toxische Stoffe für Säugetiere zu finden.
Veranstaltungsdetails
- Wann: Dienstag, 4. November 2025
- Wo: Weltweit
In diesem Jahr wollen wir den vielfältigen Einsatz von Essig würdigen und ihm die Aufmerksamkeit schenken, die er verdient. Ob in der Küche, als Konservierungsmittel oder als Bestandteil kultureller Traditionen – Essig ist aus unserem Leben nicht wegzudenken.
Seien Sie Teil dieses besonderen Tags und feiern Sie mit uns die Vielfalt und die Geschichte des Weinessigs!
